Холодильная камера шоковой заморозки для кондитерских изделий

Шоковая заморозка применяется на различных этапах производства: при работе с тестовыми заготовками, полувыпеченными изделиями по технологии Part Baked, а также с готовой кондитерской и хлебобулочной продукцией по технологии Take Bake.

Ключевые преимущества метода

Интенсивное охлаждение позволяет максимально сохранить вкусовые характеристики и привлекательный внешний вид изделий, при этом значительно сокращая потери от усушки. Срок годности замороженной продукции достигает 6 месяцев, а сама технология подходит даже для деликатных изделий — тортов с муссовыми прослойками и нежными кремовыми начинками.

Технологические параметры

Процесс заморозки проходит при температурном режиме от -20 до -70 °C — конкретные значения определяются технологическими требованиями к каждому виду продукции. Продолжительность заморозки варьируется в зависимости от габаритов и состава изделия: слоёное тесто замораживается за 15–20 минут, тогда как для тортов потребуется от 3 до 4 часов.